A Arte de Confeitar Bolos

Sou um profissional na arte da confeitaria atuando na área de BH. Também confeito em domicílio.

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A maioria das receitas foram enviadas por amigos, profissionais da área de confeitaria
e algumas obtidas na internet, todas as receitas foram testadas e aprovadas por mim.

Receita de Cobertura de Chocolate para Bolos

Para Doces, Bolos e recheio

Ingredientes:
•1/2 lata(s) de leite condensado
•1/2 lata(s) de creme de leite
•4 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
•quanto baste de açúcar União

Preparação:
Misture todos os ingredientes e coloque sobre o bolo já desenformado, furado com um garfo.
Obs: - a quantidade de açúcar depende da marca de achocolatado que usar;
- esta quantidade dá para um bolo médio.

Rendimento:
1 porção

Receita pasta Americana

MASSA AMERICANA

INGREDIENTES:
250ml de água5 colheres de sopa de gelatina7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada7 colheres de sopa de glucose3kg de açúcar impalpável peneiradoEssência à gostoCorante alimentício em gel

MODO DE PREPARO:
Dissolva a gelatina na água em banho-maria no fogo médio até ficar transparente. Acrescente a gordura vegetal hidrogenada e a glucose, e mantenha em fogo médio. Depois de derretida, a mistura deve se tomar um liquido homogéneo. Tire do fogo e junte a essência. Tire do fogo e acrescente a essência. Vá colocando o açúcar impalpável aos poucos e sove sobre uma superficie até que a massa desgrude das mãos. Acrescente uma pequena quantidade de corante à massa e amasse bem até ficar com uma coloração uniforme. Colocando a massa sobre o bolo:Com um pincel passe geléia sobre o bolo para aderir a massa americana. Abra a massa com o rolo, utilizando duas ripas de madeira como guia. Elas garantirão que a massa aberta fique lisa e regular e tenha a mesma espessura em toda a extensão. Cubra o bolo com a massa. Recorte em toda a volta do bolo acertando as sobras de massa com um cortador de pizza. Arremate com o estilete ou uma faca com ponta nos lugares que o cortador de inox não alcançar. Faça o acabamento arredondando a base do bolo com uma faca sem ponta ou com uma espátula.Dicas:A massa se conserva fresca por até dois meses se for guardada sem corante e dentro de um saco plástico em local fresco e fora da geladeira.Em dias e regiões mais quentes é necessário acrescentar 7 colheres de sopa de glicerina líquida comestível para que a mesma se conserve por mais tempo.A massa americana não deve ser exposta à umidade. O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura. Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo. Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana. O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita. A coloração é feita com corantes em gel. Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores. As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.
Rendimento : 1,80g

Receita de Merengue Espanhol para Cobrir Bolos

Para Doces, Bolos e recheio

Ingredientes:
•6 unidade(s) de clara de ovo
•4 xícara(s) (chá) de açúcar União
•1 1/2 xícara(s) (chá) de água

Preparação:
Faça uma calda bem grossa com o açúcar e a água (ponto de fio). Despeje a calda nas claras e bata até ficar dura.

Rendimento:
1 porção

Receita de Glacê para Cobertura de Bolos

Para Doces, Bolos e recheio.

Ingredientes:
•500 gr de açúcar de confeiteiro Glaçúcar União peneirado(s)
•6 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
•3 unidade(s) de clara de ovo em neve
•1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Preparação:
Bata as claras de ovo em uma tigela ou batedeira até dar o ponto de neve firme. Adicione aos poucos o açúcar. Depois, adicione as colheres de margarina. Em seguida, o suco de limão. Deixe bater até ficar consistente.

Rendimento:
1 porção

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